• ❶玉ねぎ、にんじんはみじん切りにします。
• ❷フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎをきつね色になるまで炒めたら、にんじんを加えてさらに炒め、水を加えて軽く煮込みます。火を止めてルウを割り入れてよく溶かし、再び弱火でとろみがつくまで煮ます。
• ❸白飯と②を混ぜます。
• ❹バターを塗った耐熱皿に、③のカレーごはんを盛り、チーズをのせます。
• ❺卵は卵黄と卵白に分け、卵白は泡立てて固めのメレンゲを作ります。
  卵黄には生クリーム、塩、コショーを加えてよく混ぜ、メレンゲと合わせて混ぜ、④の上にかけます。
• ❻180℃に予熱したオーブンで10分焼き、パセリをふります。

• ❶カレイは頭、うろこ、内臓を落として5枚おろしにします。腹側の身は皮をひき、細かく切ってソースに使います。
• ❷玉ねぎはみじん切りにして、フライパンにサラダ油を熱してあめ色になるまで炒めます。
  トマトは粗みじん切りにします。
• ❸別のフライパンにバターを熱し、カレイ（細かく切った腹側）を炒めます。
  ②の玉ねぎとトマトを加えてさらに炒めます。
• ❹火を止め、水、ルウを加えて溶かし、再び弱火で5分ほどとろみがつくまで煮込み、チーズ、ガラムマサラを加えます。
• ❺カレイ（背側の身、骨）を、キッチンペーパーで水けをよくふき取り、片栗粉をまんべんなくまぶして揚げ、塩、コショーをふります。骨は低温（150℃）の油でじっくり揚げた後、中温（180℃）で1分ほど揚げるとカラリと仕上がり骨までいただけます。
• ❻④を温めて深めの器に盛り、⑤は付け合わせとともに盛り付けます。カレイをカレーにつけながらいただきます。

• ❶いかは内臓を取り除いて皮をむき、胴は2cm幅の輪切り、足とエンペラは食べやすい大きさに切ります。
  玉ねぎは薄切り、にんじんは乱切りにします。
• ❷フライパンにサラダ油 大さじ1を熱し、ホタテ、いかを炒めて取り出します。
• ❸残りのサラダ油をたし、玉ねぎ、にんじんを炒め、水を加えて中火で15分ほどやわらかくなるまで煮込みます。
• ❹いったん火を止め、ルウを割り入れてよく溶かし、再び弱火でとろみがつくまで煮込みます。
• ❺りんごをすりおろして入れ、②のホタテといか、スタミナ源たれを仕上げに加えて軽く煮込み、白飯とともに盛り付けます。

• ❶まぐろは1.5cm角に切り、サラダ油 小さじ1でソテーします。
• ❷玉ねぎ、にんじん、じゃがいもは5mm角に切り、合いびき肉とともにサラダ油小さじ1で炒めます。
• ❸②に水、ルウを加えて混ぜ、弱火で水分がなくなるまで煮込み、①を混ぜて冷まし、6等分に分けます。
• ❹ボウルに強力粉を入れて中央をくぼませ、【Ａ】を入れて混ぜます。粉っぽさがなくなりまとまってきたら、台の上に取り出してよくこねます。生地がなめらかになったらバターを加えて、さらによくこねます。
• ❺油（分量外）を塗ったボウルに④を入れ、ラップをかけます。30-40℃で60-80分ほど、生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。（一次発酵）
• ❻台に打ち粉（分量外）をふり、⑤を台の上に出してガスを抜きます。6等分にして丸め、ラップをかけて15分ほど休ませます。（ベンチタイム）
• ❼生地を手のひらで押さえるようにガスを抜き、麺棒で生地を丸くのばします。真ん中に③をのせ、中央を合わせてとじて、生地の両端を閉じていき楕円形に包み、とじ目は下にしておきます。（成型）
• ❽水（分量外）にくぐらせ、パン粉を全体につけ、ラップをかけて30-40分おきます。（二次発酵）
• ❾170℃の油で返しながら全体がきつね色になるまで揚げます。

• ❶れんこんは2枚輪切りにし、1/3をみじん切りに、残りはすりおろします。
• ❷れんこんハンバーグを作ります。玉ねぎはみじん切りにして炒め、冷ましておきます。
  ボウルに合いびき肉、玉ねぎ、すりおろしたれんこん、塩、コショー、ナツメッグを入れ、粘りが出るまで練り混ぜます。半分に分けて形を整え、輪切りのれんこんをのせ、焼きます。
• ❸カレーピラフを作ります。フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りのれんこんを炒めます。白飯を加えて軽く炒め、コンソメ、カレー粉を加えて炒め合わせます。
• ❹ホワイトソースを作ります。厚手の鍋に牛乳を入れ、薄力粉をふるい入れ、コンソメを加えてよく混ぜます。
  バター、塩、ホワイトペッパーを入れて弱火にかけ、絶えず混ぜながら、とろみがつくまで加熱します。
• ❺パプリカは小さく切って軽くソテー、ブロッコリーは小房に分けて茹でます。
• ❻③のカレーピラフをお椀などで丸く型抜きして皿の中央に盛り、②のハンバーグをのせます。④のホワイトソースをまわりにかけ、⑤をトッピングします。

• ❶玉ねぎ、にんじんはみじん切りにし、山芋は角切りにします。
• ❷フライパンにサラダ油を熱し、牛ひき肉、玉ねぎ、にんじんを炒めます。
• ❸水を加えて具材が柔らかくなるまで煮込み、火を止めてルウを割り入れます。
  山芋の角切りを加え、再び弱火でとろみがつくまで煮込みます。
• ❹器に白飯を盛り、③のカレーをかけ、すりおろした山芋をかけます。
  黒豆と山芋チップスを添えます。

★山芋チップスの作り方
山芋の皮をむいて0.3mmの厚さに切り、180℃の油で2度揚げし、マジックソルトをまぶします。

• • 玉ねぎ・・・・・・・・・・・1/4個（50g）
  • にんじん・・・・・・・・・・1/4本（50g）
  • じゃがいも・・・・・・・・・1/2個（75g）
  • サラダ油・・・・・・・・・・大さじ1
  • 水・・・・・・・・・・・・・300ml
  • Ｓ＆Ｂ本挽きカレー（中辛）・1袋（32.5g）
  • 白飯・・・・・・・・・・・・適量
• 【じゃこカツ】
  • じゃこ天・・・・・・・・3枚
  • 小麦粉・・・・・・・・・適量
  • 溶き卵・・・・・・・・・適量
  • パン粉・・・・・・・・・適量
  • サラダ油・・・・・・・・適量（揚げ用）
• • しいたけ・・・・・・・・・・3個
  • ごま油・・・・・・・・・・・小さじ2
  • 醤油・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
  • しめじ（茹でる）・・・・・・6本（傘の部分）
  • にんじん（茹でて型抜き）・・適量
  • オクラ（茹でて小口切り）・・適量
  • ミニトマト・・・・・・・・・適量

• ❶玉ねぎは薄切り、にんじんとじゃがいもは乱切りにします。
• ❷鍋にサラダ油を熱して玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加えて炒めます。いったん火を止めて水、ルウを入れて溶かし、再び弱火でとろみがつくまで煮込みます。
• ❸しいたけは格子状に切り込みを入れ、ごま油でソテーし、醤油をまわしかけます。
• ❹【じゃこカツ】を作ります。
  じゃこ天に小麦粉をまぶし、溶き卵、パン粉をつけて180℃の油で揚げます。
• ❺白飯を亀のかたちに整えて器に盛り、しめじで目をつけます。じゃこカツ、しいたけを甲羅にみたててのせます。
  ②のカレーを温めてかけ、にんじん、オクラ、ミニトマトをトッピングします。

• • 鶏ひき肉・・・・・・・・・・200g
  • 玉ねぎ・・・・・・・・・・・小1個（150g）
  • パプリカ（赤）・・・・・・・1/4個（40g）
  • パプリカ（黄）・・・・・・・1/4個（40g）
  • にんじん・・・・・・・・・・1/2本（100g）
  • れんこん・・・・・・・・・・70g
  • トマト・・・・・・・・・・・大1個（200g）
  • にんにく・・・・・・・・・・1かけ
  • オリーブオイル・・・・・・・大さじ1と1/2
  • 塩・・・・・・・・・・・・・適量
  • Ｓ＆Ｂコショー・・・・・・・適量
• 【Ａ】
  • Ｓ＆Ｂカレー粉・・・・・・・大さじ1と1/2
  • コンソメ（顆粒）・・・・・・小さじ2
  • ケチャップ・・・・・・・・・大さじ1
  • 塩・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
  • バター・・・・・・・・・・・10g
• 【れんこん入り赤米】
  • 白米・・・・・・・・・・・・270g
  • 赤米・・・・・・・・・・・・30g
  • れんこん・・・・・・・・・・70g
  • 塩・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
  【トッピング】
  • 目玉焼き・・・・・・・・・・3個
  • トマト・・・・・・・・・・・大1/2個（100g）
  • アボカド・・・・・・・・・・1/2個
  • ヤングコーン（茹でたもの）・6本

• ❶【れんこん入り赤米】を作ります。白米と赤米は合わせて炊飯します。れんこんを7分塩茹でしてみじん切りにし、炊きあがったごはんに混ぜます。
• ❷玉ねぎ、パプリカ、にんじん、れんこんは1cm角に切り、にんにくはみじん切りにします。
  トマトは湯むきし、ミキサーにかけます。
• ❸フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏ひき肉、にんにくを炒め、塩、コショーをふります。玉ねぎ、パプリカ、にんじん、れんこんを加えてさらに炒めます。
• ❹トマト、【Ａ】を加えて、水けがなくなるまで混ぜながら煮ます。
• ❺器に①を盛り、④をかけます。目玉焼き、食べやすく切ったトマト、アボカド、ヤングコーンをのせます。