• 【カレーごはん】
    • 白飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・1000g
    • 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個(100g)
    • にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本(100g)
    • サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
    • 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・400ml
    • S&Bゴールデンカレー(中辛)・・・・・1/2箱(99g)
    • バター・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
    • ピザ用チーズ・・・・・・・・・・・・・・100g
  • 【スフレ】
    • 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5個
    • 生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
    • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
    • S&Bコショー・・・・・・・・・・・・・少々
    • S&Bパセリ・・・・・・・・・・・・・・適量

  • 玉ねぎ、にんじんはみじん切りにします。
  • フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎをきつね色になるまで炒めたら、にんじんを加えてさらに炒め、水を加えて軽く煮込みます。火を止めてルウを割り入れてよく溶かし、再び弱火でとろみがつくまで煮ます。
  • 白飯と②を混ぜます。
  • バターを塗った耐熱皿に、③のカレーごはんを盛り、チーズをのせます。
  • 卵は卵黄と卵白に分け、卵白は泡立てて固めのメレンゲを作ります。
    卵黄には生クリーム、塩、コショーを加えてよく混ぜ、メレンゲと合わせて混ぜ、④の上にかけます。
  • 180℃に予熱したオーブンで10分焼き、パセリをふります。

    • カレイ・・・・・・・・・・・・・・・・・3尾
    • 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・1個(200g)
    • トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・小1個(100g)
    • サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
    • バター・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
    • 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・300ml
    • S&B本挽きカレー(中辛)・・・・・・・1袋(32.5g)
    • チーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
    • S&Bガラムマサラ・・・・・・・・・・・適量
    • 片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
    • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
    • S&Bコショー・・・・・・・・・・・・・適量
    • サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・適量(揚げ用)
    • 付け合わせ(ベビーリーフ、トマト、レモンなど)適宜

  • カレイは頭、うろこ、内臓を落として5枚おろしにします。腹側の身は皮をひき、細かく切ってソースに使います。
  • 玉ねぎはみじん切りにして、フライパンにサラダ油を熱してあめ色になるまで炒めます。
    トマトは粗みじん切りにします。
  • 別のフライパンにバターを熱し、カレイ(細かく切った腹側)を炒めます。
    ②の玉ねぎとトマトを加えてさらに炒めます。
  • 火を止め、水、ルウを加えて溶かし、再び弱火で5分ほどとろみがつくまで煮込み、チーズ、ガラムマサラを加えます。
  • カレイ(背側の身、骨)を、キッチンペーパーで水けをよくふき取り、片栗粉をまんべんなくまぶして揚げ、塩、コショーをふります。骨は低温(150℃)の油でじっくり揚げた後、中温(180℃)で1分ほど揚げるとカラリと仕上がり骨までいただけます。
  • ④を温めて深めの器に盛り、⑤は付け合わせとともに盛り付けます。カレイをカレーにつけながらいただきます。

    • ホタテ(ボイル)・・・・・・・・・・・・10個
    • いか・・・・・・・・・・・・・・・・・・1杯
    • 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・2個(400g)
    • にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・1本(200g)
    • りんご・・・・・・・・・・・・・・・・・1個(250g)
    • サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
    • 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・750ml
    • S&Bゴールデンカレー(中辛)・・・・・1/2箱(99g)
    • スタミナ源たれ・・・・・・・・・・・・・大さじ2
    • 白飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

  • いかは内臓を取り除いて皮をむき、胴は2cm幅の輪切り、足とエンペラは食べやすい大きさに切ります。
    玉ねぎは薄切り、にんじんは乱切りにします。
  • フライパンにサラダ油 大さじ1を熱し、ホタテ、いかを炒めて取り出します。
  • 残りのサラダ油をたし、玉ねぎ、にんじんを炒め、水を加えて中火で15分ほどやわらかくなるまで煮込みます。
  • いったん火を止め、ルウを割り入れてよく溶かし、再び弱火でとろみがつくまで煮込みます。
  • りんごをすりおろして入れ、②のホタテといか、スタミナ源たれを仕上げに加えて軽く煮込み、白飯とともに盛り付けます。

  • 【マグロカレー】
    • マグロ・・・・・・・・・・・・・・・・・1さく(100g)
    • 合いびき肉・・・・・・・・・・・・・・・35g
    • 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4個(50g)
    • にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・1/4本(50g)
    • じゃがいも・・・・・・・・・・・・・・・1/2個(75g)
    • サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
    • 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ml
    • S&B本挽きカレー(中辛)・・・・・・・1/2箱(99g)
  • 【パン生地】
    • 強力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・200g
      • 【A】
      • ドライイースト・・・・・・・・・・・・3g
      • 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・20g
      • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・4g
      • 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g
      • 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・100ml
    • バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30g
    • パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
    • サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量(揚げ用)

  • まぐろは1.5cm角に切り、サラダ油 小さじ1でソテーします。
  • 玉ねぎ、にんじん、じゃがいもは5mm角に切り、合いびき肉とともにサラダ油小さじ1で炒めます。
  • ②に水、ルウを加えて混ぜ、弱火で水分がなくなるまで煮込み、①を混ぜて冷まし、6等分に分けます。
  • ボウルに強力粉を入れて中央をくぼませ、【A】を入れて混ぜます。粉っぽさがなくなりまとまってきたら、台の上に取り出してよくこねます。生地がなめらかになったらバターを加えて、さらによくこねます。
  • 油(分量外)を塗ったボウルに④を入れ、ラップをかけます。30-40℃で60-80分ほど、生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。(一次発酵)
  • 台に打ち粉(分量外)をふり、⑤を台の上に出してガスを抜きます。6等分にして丸め、ラップをかけて15分ほど休ませます。(ベンチタイム)
  • 生地を手のひらで押さえるようにガスを抜き、麺棒で生地を丸くのばします。真ん中に③をのせ、中央を合わせてとじて、生地の両端を閉じていき楕円形に包み、とじ目は下にしておきます。(成型)
  • 水(分量外)にくぐらせ、パン粉を全体につけ、ラップをかけて30-40分おきます。(二次発酵)
  • 170℃の油で返しながら全体がきつね色になるまで揚げます。

    • れんこん・・・・・・・・・・・・・・・・160g
    • 合いびき肉・・・・・・・・・・・・・・・150g
    • 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4個(50g)
    • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
    • S&Bコショー・・・・・・・・・・・・・少々
    • S&Bナツメッグ(パウダー)・・・・・・少々
    • パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
    • 白飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・400g
    • コンソメ(顆粒)・・・・・・・・・・・・小さじ2
    • S&Bカレー粉・・・・・・・・・・・・・小さじ2
  • 【ホワイトソース】
    • 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・160ml
    • 薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
    • コンソメ・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
    • バター・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
    • 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
    • S&Bホワイトペッパー(パウダー)・・・少々
    • パプリカ(赤、黄)・・・・・・・・・・・・各1/8個
    • ブロッコリー・・・・・・・・・・・・・・・1/8個
    • サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

  • れんこんは2枚輪切りにし、1/3をみじん切りに、残りはすりおろします。
  • れんこんハンバーグを作ります。玉ねぎはみじん切りにして炒め、冷ましておきます。
    ボウルに合いびき肉、玉ねぎ、すりおろしたれんこん、塩、コショー、ナツメッグを入れ、粘りが出るまで練り混ぜます。半分に分けて形を整え、輪切りのれんこんをのせ、焼きます。
  • カレーピラフを作ります。フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りのれんこんを炒めます。白飯を加えて軽く炒め、コンソメ、カレー粉を加えて炒め合わせます。
  • ホワイトソースを作ります。厚手の鍋に牛乳を入れ、薄力粉をふるい入れ、コンソメを加えてよく混ぜます。
    バター、塩、ホワイトペッパーを入れて弱火にかけ、絶えず混ぜながら、とろみがつくまで加熱します。
  • パプリカは小さく切って軽くソテー、ブロッコリーは小房に分けて茹でます。
  • ③のカレーピラフをお椀などで丸く型抜きして皿の中央に盛り、②のハンバーグをのせます。④のホワイトソースをまわりにかけ、⑤をトッピングします。

    • 牛ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・150g
    • 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・1個(200g)
    • にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本(100g)
    • 山芋・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
    • サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
    • 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・750ml
    • S&Bゴールデンカレー(中辛)・・・・・1/2箱(99g)
    • 白飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
  • 【トッピング】
    • 山芋(すりおろし)・・・・・・・・・・・100g
    • 黒豆(甘煮)・・・・・・・・・・・・・・50g
    【山芋チップス】
    • 山芋・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
    • S&Bマジックソルトオリジナル・・・・・少々
    • サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・適量(揚げ用)

  • 玉ねぎ、にんじんはみじん切りにし、山芋は角切りにします。
  • フライパンにサラダ油を熱し、牛ひき肉、玉ねぎ、にんじんを炒めます。
  • 水を加えて具材が柔らかくなるまで煮込み、火を止めてルウを割り入れます。
    山芋の角切りを加え、再び弱火でとろみがつくまで煮込みます。
  • 器に白飯を盛り、③のカレーをかけ、すりおろした山芋をかけます。
    黒豆と山芋チップスを添えます。

★山芋チップスの作り方
山芋の皮をむいて0.3mmの厚さに切り、180℃の油で2度揚げし、マジックソルトをまぶします。

    • 玉ねぎ・・・・・・・・・・・1/4個(50g)
    • にんじん・・・・・・・・・・1/4本(50g)
    • じゃがいも・・・・・・・・・1/2個(75g)
    • サラダ油・・・・・・・・・・大さじ1
    • 水・・・・・・・・・・・・・300ml
    • S&B本挽きカレー(中辛)・1袋(32.5g)
    • 白飯・・・・・・・・・・・・適量
  • 【じゃこカツ】
    • じゃこ天・・・・・・・・・・3枚
    • 小麦粉・・・・・・・・・・・適量
    • 溶き卵・・・・・・・・・・・適量
    • パン粉・・・・・・・・・・・適量
    • サラダ油・・・・・・・・・・適量(揚げ用)
    • しいたけ・・・・・・・・・・3個
    • ごま油・・・・・・・・・・・小さじ2
    • 醤油・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
    • しめじ(茹でる)・・・・・・6本(傘の部分)
    • にんじん(茹でて型抜き)・・適量
    • オクラ(茹でて小口切り)・・適量
    • ミニトマト・・・・・・・・・適量

  • 玉ねぎは薄切り、にんじんとじゃがいもは乱切りにします。
  • 鍋にサラダ油を熱して玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加えて炒めます。いったん火を止めて水、ルウを入れて溶かし、再び弱火でとろみがつくまで煮込みます。
  • しいたけは格子状に切り込みを入れ、ごま油でソテーし、醤油をまわしかけます。
  • 【じゃこカツ】を作ります。
    じゃこ天に小麦粉をまぶし、溶き卵、パン粉をつけて180℃の油で揚げます。
  • 白飯を亀のかたちに整えて器に盛り、しめじで目をつけます。じゃこカツ、しいたけを甲羅にみたててのせます。
    ②のカレーを温めてかけ、にんじん、オクラ、ミニトマトをトッピングします。

    • 鶏ひき肉・・・・・・・・・・200g
    • 玉ねぎ・・・・・・・・・・・小1個(150g)
    • パプリカ(赤)・・・・・・・1/4個(40g)
    • パプリカ(黄)・・・・・・・1/4個(40g)
    • にんじん・・・・・・・・・・1/2本(100g)
    • れんこん・・・・・・・・・・70g
    • トマト・・・・・・・・・・・大1個(200g)
    • にんにく・・・・・・・・・・1かけ
    • オリーブオイル 大さじ1・・・1/2
    • 塩・・・・・・・・・・・・・適量
    • S&Bコショー・・・・・・・適量
  • 【A】
    • S&Bカレー粉大さじ1・・・1/2
    • コンソメ(顆粒)・・・・・・小さじ2
    • ケチャップ・・・・・・・・・大さじ1
    • 塩・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
    • バター・・・・・・・・・・・10g
  • 【れんこん入り赤米】
    • 白米・・・・・・・・・・・・270g
    • 赤米・・・・・・・・・・・・30g
    • れんこん・・・・・・・・・・70g
    • 塩・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
    【トッピング】
    • 目玉焼き・・・・・・・・・・3個
    • トマト・・・・・・・・・・・大1/2個(100g)
    • アボカド・・・・・・・・・・1/2個
    • ヤングコーン(茹でたもの)・6本

  • 【れんこん入り赤米】を作ります。白米と赤米は合わせて炊飯します。れんこんを7分塩茹でしてみじん切りにし、炊きあがったごはんに混ぜます。
  • 玉ねぎ、パプリカ、にんじん、れんこんは1cm角に切り、にんにくはみじん切りにします。
    トマトは湯むきし、ミキサーにかけます。
  • フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏ひき肉、にんにくを炒め、塩、コショーをふります。玉ねぎ、パプリカ、にんじん、れんこんを加えてさらに炒めます。
  • トマト、【A】を加えて、水けがなくなるまで混ぜながら煮ます。
  • 器に①を盛り、④をかけます。目玉焼き、食べやすく切ったトマト、アボカド、ヤングコーンをのせます。
うまいもん甲子園HP

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